Коптильные камеры

Наши преимущества:

• 

  Персональное решение для каждого клиента

• 

  Точное соблюдение сроков, установленных в договоре

• 

  Команда профессиональных экспертов

• 

  Грамотное юридическое сопровождение

• 

  быстрая доставка из Европы и Азии

• 

  Экономия благодаря персональным скидкам

Разнообразие коптильных камер Mauting

• Камеры копчения универсальные
• Камеры для производства сырокопченой продукции
• Камеры для производства вяленой продукции
• Камеры интенсивного охлаждения
• Камеры варочные
• Камеры запекания

Сегодня Mauting - это отличная европейская технология, позволяющая повысить эффективность и обеспечить высокий уровень оптимизации процессов производства мясопродуктов. Все оборудование проходит несколько стадий контроля, изготовлено из сертифицированных материалов и компонентов, что в конечном итоге гарантирует успешную деятельность производителям различных видов колбас, деликатесной продукции, рыбы, птицы, сыров и пр., благодаря значительным конкурентным преимуществам. Mauting - это идеальное соотношение цены и качества.

Компания "ОКАНТ и К" рекомендует своим партнерам следующее оборудование производства завода Mauting, которое позволяет проводить автоматизированную термообработку различных видов продуктов:

• UKM CLASSIC, UKM COMPACT - универсальные коптильные термокамеры.

  Специалисты считают данное оборудование для копчения лучшим в своем классе. Предназначены для промышленного и ремесленного производства копченостей различных типов в автоматическом режиме. Используют различные виды обдува. За счет ускоренного воздухообмена значительно ускоряют процессы покраснения, прогревания, сушки, копчения, варки. Обеспечивают полный цикл обработки без дополнительных манипуляций.

• UKM CENTRAL - универсальные термокамеры с центральным вентилятором.

  Предназначены для автоматической термообработки копченостей и копчения всех видов продуктов. Минимизируют потери веса. Используют различные виды обдува. Обеспечивают полный цикл обработки без дополнительных манипуляций.

• ZKM - камеры интенсивного охлаждения.

  Предназначены для интенсивного охлаждения продуктов после проведенной термической обработки. Обеспечивают быстрый переход через критический температурный интервал, останавливая рост микроорганизмов, уменьшают потери в весе, увеличивают срок годности и длительность хранения изделий

• VZKM - варочные камеры с функцией охлаждения.

  Предназначены для промышленного производства. Комбинируют в себе варочную камеру с нагревом паром и камеру интенсивного охлаждения. Рекомендованы для термообработки продуктов при варке с быстрым охлаждением до требуемой температуры.

• KMZ - термодымовые климатические камеры.

  Предназначены для проведения 1 стадии ферментации необработанных термически мясных продуктов. Обеспечивают старт ферментации, окуривание, созревание, интенсивный тип сушки. Изготавливаются с различными системами обдува.

• KMD - камеры для дозревания, сушки

  Предназначены для проведения 2 стадии ферментации необработанных термически или сушки обработанных термически мясных продуктов. Обеспечивают дозревание, сушку, складирование копченостей. Возможно исполнение на выбор 5 вариантов обдува, в том числе инновационная система реверсивного переключения потоков воздуха CROSSFLOW. Общая годовая экономия энергии (до 40%) достигается за счет использования CROSSFLOW, энергии наружного воздуха - энтальпии и регулирования по абсолютной влажности.

• PKM Roto - запекающие камеры.

  Предназначаются для теплообработки всех типов изделий вплоть до температуры +300°C. Рекомендованы для обработки продуктов на решетках по технологии вращения для равномерного прогревания.

• VVM - варочные котлы

  Предназначены для варки мясных продуктов и копченостей. Благодаря отличному конструктивному решению, обеспечивают безупречную теплоизоляцию. Предоставляют выбор способа нагрева. Рекомендуются для использования в пищевом производстве и больших кухнях.

Модификации по ассортименту продуктов

По своему назначению камеры подразделяются в зависимости от ассортимента продуктов, которые можно в них приготовить:

Сильные стороны и преимущества оборудования Mauting:

• Автоматическая термообработка
• Подходят для всех видов копченостей
• Поддержание полного цикла обработки
• Снижение весовых потерь
• Снижение времени термообработки
• Позволяют увеличить срок годности
• Индивидуальное микропроцессорное программирование
• Объем памяти АСУ-99 программ
• Возможность контроля и управления через ETHERNET или INTERNET, удаленный доступ MautingNET
• Увеличенная скорость воздухообмена
• Равномерность термообработки
• Качественная циркуляция воздуха
• Регулируемая температура и влажность
• Щадящий способ нагрева по разнице температур "Дельта Т"
• 100% изоляция стального корпуса
• Энергосберегающие технологии
• Инновационные патентованные системы подачи и переключения потоков воздуха и дымо-воздушной смеси
• Широкая линейка типов оборудования
• Различные типы нагрева - электрический, газовый, паровой, масляный, комбинированный
• Различные типы генераторов дыма: тления, фрикционный, паровой, аппликатор жидкого дыма
• Все основные комплектующие представлены в России дилерами или официальными представительствами заводов производителей: SIiENS, SMC, STASTO, ASCO, FINDER, WIELAND, ELEKTROR, INDERTEK, TDK, BELIMO, BACKER.
• Идеальный продукт на выходе

К основной и наиболее известной продукции завода относятся термокамеры Mauting (коптильные камеры), которые позволяют проводить автоматическую термообработку различных видов продуктов. Универсальное оборудование для копчения Mauting UKM CLASSIC, COMPACT идеальны для проведения термической обработки копченых продуктов всех типов, таких как: колбаса, мясо, сосиски, салями, бекон, птица, рыба, сыр, ветчина, а также для запекания. Обеспечивают в рамках регулируемого диапазона температур от 30 до 110°C процессы: покраснение, прогревание, сушку, копчение и варку. Возможна комплектация для проведения обработки при более высокой температуре (до 160-200°С). Камеры позволяют производить термообработку рыбы методом холодного копчения с помощью холодного дыма (камера дополняется системой охлаждения). Доступна обработка продуктов на решетках.

Преимущества универсальных коптильных камер Mauting:

• Автоматическая термообработка
• Подходят для всех видов копченостей
• Рекомендованы для продуктов без оболочки, в натуральной и искусственной оболочках
• Микропроцессорное управление позволяет индивидуальное программирование
• Равномерность термообработки, регулировка плотности дыма
• Качественная циркуляция воздуха
• Регулируемая влажность до 98%
• Сокращение времени термообработки
• Экономия электроэнергии

Предлагаем выгодно купить коптильную камеру, которые изготавливаются в различном исполнении: с вертикальными, горизонтальными термо-дымопотоками, с возможностью ограничения по высоте с рамами 1,5 - 1,7 - 2,0 м.

Двери представляют собой массивную стальную конструкцию, оснащены надежной запорной системой и уплотнением рабочего пространства из силиконовой резины.

По желанию клиента могут быть предложены следующие способы нагрева: газовый, электрический, масляный, паровой, комбинированный.

Универсальная камера копчения Mauting типа UKM Classic обеспечивает мощный поток воздуха на циркуляционных вентиляторах (5544 м3/ч на одну раму). Это позволяет более эффективно и равномерно передавать тепловую энергию с теплообменника на продукт, подвергаемый тепловой обработке. Бóльший поток воздуха в камере приводит к более эффективному перемешиванию воздуха в зоне обрабатываемого продукта, что, в свою очередь, приводит к более равномерному распределению температуры по всему объему камеры. Срабатывает простое правило: "Больше перемешиваешь - лучше равномерность температуры, лучше передача тепла от теплообменника к продукту". Кроме того, благодаря качественной расчетной аэродинамике, в камерах Mauting поддерживаются АБСОЛЮТНО одинаковые обороты вентиляторов, что решило проблему "пульсирующих потоков вентиляторов" и дает преимущества перед моделями других производителей.

Теплообменник в камерах Mauting UKM CLASSIC располагается внутри камеры, что позволяет исключить потери тепловой энергии в воздуховодах.

Купить оборудование для копчения можно в четырех вариациях дымогенераторов: дымогенератор тления, фрикционный, паровой, аппликатор жидкого дыма. Mauting применяет только дымогенераторы "закрытого" типа, которые имеют следующие преимущества над генератором "открытого" типа.

Преимущества дымогенератора "закрытого" типа:

• Принудительный наддув воздуха в камеру сгорания, что исключает зависимость от погодных условий и от особенностей конструкции вытяжной вентиляции.
• "закрытый" дымогенератор почти не имеет выбросов дыма в производственное помещение, где он установлен, в то время как в помещении, где работает "открытый" дымогенератор невозможно находиться без средств защиты органов дыхания.
• КПД "закрытого" дымогенератора значительно выше, чем КПД "открытого". Т.е. дымогенератор Mauting потребляя одинаковое количество щепы, производит большее количество дыма, при этом дым более концентрированный.

В состав камер также входят следующие приборы и системы: психрометр, накольный датчик, регулятор температуры, автоматическая система мойки, система микропроцессорного управления.

Отчет о тестировании коптильных камер Mauting UKM CLASSIC
(вентиляторы внутри камеры над каждой рамой)
и камер-конкурентов с центральным вентилятором

Проведённая тестовая термообработка и копчение колбасы "Сервелат "Финский" по рецептуре ОМПК в камере Mauting модели UKM CLASSIC показала следующее:

• Процесс предварительной сушки и процесс "покраснения" колбасы из-за более эффективного обдува прошли значительно быстрее и эффективнее, чем было запрограммировано по программе конкурирующих камер, что позволяет утверждать о необходимости сокращения времени на этот этап термообработки. В результате этого этапа продукция хорошо набрала цвет, и почти не отличалась от продукции в окрашенной оболочке.
• Даже с учетом того, что продукт вышел на режим обработки дымом немного в пересушенном состоянии, обработка дымом продукта прошла равномерно и в достаточной степени. Возможно, при уменьшении времени предварительной сушки копчение дымом будет еще более интенсивным.
• По окончании процесса термообработки а) лопнувших оболочек не было (за исключением одной оболочки, разорванной оператором), б) выступания жира на поверхность оболочки почти не было, 80-90% продукции была сухой (за исключением 10-20% продукции, где жир выступил через клипсу).
• Процесс "варки" продукции за счет более интенсивного обдува, показал, что температура в ядре продукта была достигнута быстрее, чем требовала программа камеры-конкурента, поэтому время "варки" пришлось сократить почти на 20 мин.
• В итоге общее время программы термообработки было сокращено примерно на 30 мин и составило 3ч20мин вместо 3ч47 мин. Можно с уверенностью утверждать, что с учетом сокращения времени на предварительную сушку, общее время термообработки и копчения можно довести до 3ч / 3ч10мин, при этом интенсивность копчения дымом увеличится.

Экспериментально доказано, что при установке на предприятии заказчика, термокамеры для копчения Mauting UKM CLASSIC с классической внутренней схемой расположения вентиляторов, по сравнению с камерами-конкурентами, имеющими внешнее расположение центрального вентилятора, позволяют:

• Уменьшить расходы на энергоносители на 15-20%;
• Уменьшить время общего цикла термообработки на 20-25%;
• Увеличить производительность на 18-23%;
• Уменьшить расход щепы при сохранении (или даже при увеличении) интенсивности копчения;
• Улучшить условия труда персонала за счет уменьшения вредных выбросов в помещение.