Шкафы предварительной расстойки

ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ ШКАФА ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ РАССТОЙКИ

Деление и округление происходит при помощи механического воздействия на тесто, в результате нарушается структура его клейковинного каркаса. Поэтому технологическим процессом предусмотрено размещение заготовок с целью восстановления структуры после их округления в шкафу для расстойки теста.

Шкаф предварительной расстойки помогает:

• восстановить структуру клейковинного каркаса
• снять внутренний стресс
• улучшить пористость и структуру мякиша
• улучшить структуру поверхности заготовок
• увеличить объем изделий
• улучшить вкусовые характеристики на 10-12%
• экономить площади рабочего помещения

Расстоечный шкаф позволяет на некоторое время продолжить процесс брожения дрожжевого теста, чтобы восстановить внутреннюю структуру заготовок, придать их поверхности гладкость. Благодаря этому готовые продукты обладают внутренней пышностью и внешней гладкостью.

Шкафы предварительной расстойки применяют на крупных производствах, в хлебопекарнях, столовых, ресторанах, кондитерских, детских учреждениях.

Особенности конструкции шкафов для расстойки теста

По конструкции расстоечный шкаф состоит из приемного лотка, корпуса, люлек, блока управления.

Из приемного лотка тестовые заготовки поступают в карманы люльки. После сигнала от датчика лотка конвейер начинает движение через устройство перекладывания заготовок из кармана в карман.

Предварительная расстойка осуществляется в течение 3-10 минут при температуре +33÷40°С, влажности около 80%, может сопровождаться ультрафиолетовым антибактерицидным излучением. Для активизации дрожжевой активности обеспечивается влажная теплая среда с помощью климатической автоматики. Элементы конструкции шкафов изготавливаются из стали и капрона для снижения шума и возможности удобного очищения.

Как выбрать шкаф предварительной расстойки?

Чтобы купить шкаф предварительной расстойки, необходимо учитывать для производства какой продукции он будет предназначен, и совместно с каким оборудованием будет впоследствии эксплуатироваться. Шкафы предрасстойки различаются максимальная производительность в час, количество рабочих рядов, рабочих карманов, высота теста на входе/выходе, вес заготовок теста. Если Вы хотите купить шкаф предварительной расстойки, стоит обратить внимание и на такой параметр, как материал внутренней поверхности, чтобы избежать коррозии и загрязнений. Цена расстоечного шкафа наиболее зависима от производительности шкафа и его материалов. Важными параметрами являются мощность двигателя и паро-, теплогенераторов, масса машины и ее габариты.

Компания «ОКАНТ и К» предлагает своим клиентам несколько серий шкафов предрасстойки от ведущих мировых производителей марок Sottoriva и Kumkaya. Специалисты компании, благодаря имеющемуся опыту, учтут все условия,, существующие на Вашем производстве и помогут сделать правильный выбор шкафа. В итоге Вы значительно улучшите качество изделий и прибыль от производства.