Коптильные камеры UKM Classic, Mauting (Чехия)

Термокамеры универсальные используются для ремесленного и промышленного копчения мяса, свинокопченостей, полукопченых, вареных, варено-копченых колбас, сосисок, шпикачек, салями, птицы, сыра, рыбы и пр.

Принципы подачи воздуха:

• Термокамера имеет инновационную систему циркулирования воздуха с равномерным распределением температуры, увлажнения, дыма по всему внутреннему объему.
• Управление циркуляцией воздуха с помощью частотного преобразователя или заслонок, которые позволяют регулировку воздушной циркуляции с правой / левой сторон.
• Вертикальные или горизонтальные дымопотоки.
• Копчение холодным дымом (опция с охлаждением).
• Сверхмощные циркуляционные вентиляторы - по одному для каждой коптильной рамы. Скорость вращения: 1450/2850 об/мин.
• Воздушный поток на 1 раму составляет 5544 м3/ч.

Принципы работы:

Продукты, подготовленные для копчения, располагают на раме, вкатывают в термокамеру. Вентиляторы осуществляют циркулирование воздушной среды во внутреннем объеме универсальной термокамеры в соответствии с заданными программами обработки.
Режимы «Прогрев», «Покраснение»: Воздушная смесь поступает в термокамеру через теплообменник, подхватывается вентиляторами и воздействует на раму с продуктом. Непрерывный процесс циркулирования поддерживает требуемый уровень нагревания среды.
Режим «Сушка»: к основному теплопотоку примешивается свежий воздух. Он вымещает в камере копчения часть воздуха, который вместе с влагой, выделившейся из продукта, выкачивается через заслонки на выход.
Режим «Копчение»: дымогенератор генерирует дымо-воздушную смесь, она проникает в коптильную камеру, подхватывается вентиляторами и окуривает раму с продуктом, при этом перекрывается приток свежего воздуха.
Режим «Варка»: вода подается в термокамеру через форсунки, распыляется, испаряется, меняя влажность внутренней среды термокамеры Mauting.

Основные типы коптильных камер:

Отличительные особенности термокамер:

• Термообработка продукции осуществляется в камере копчения, как в подвешенном состоянии, так и на противнях.
• Вертикальные, горизонтальные термо-, дымопотоки, возможность ограничения по высоте коптильной камеры Маутинг.
• Эффективная силиконовая изоляция, гарантирующая паро-, дымонепроницаемость термокамеры.
• Диапазон температур в ходе термообработки: 40°-110°С (для запекания до 200°С).
• Изготавливаются в однорядном, двухрядном (2-12 рам) и туннельном исполнении (1-10 рам).
• Корпус из нержавеющей стали с примесью титана с усиленным полом (600 кг/м2) и высоким качеством сварных швов.
• Дверные элементы, затворы из нержавеющей стали, обеспечивают идеальную герметичность и долговечность коптильного оборудования.
• Каждая секция камеры (из расчета одной рамы) оборудована мощным двухскоростным вентилятором с регулированием оборотов, обеспечивающим: многократное увеличение скорости воздухообмена, равномерное быстрое распределение температуры, сокращение времени на термо-, дымообработку до 25%. Благодаря высокой скорости воздухообмена гарантируется высокое и равномерное качество продукции во всех частях коптильного шкафа.
• Для оптимизации потерь используется бережный способ нагрева по методу температурной разницы «Дельта Т» (Δt), основанный на слежении и поддержании заданной предварительно разницы температур в ядре изделия и внутри коптильной камеры.
• Исполнение в стиле SmartDesign (ровный фасад, пневматическое закрывание дверей, система управления TP1011 с сенсорным дисплеем, световая сигнализация)

Система управления термокамеры

• Идеально удобное, легкое управление и программирование процессов термообработки.
• Полностью автоматизированная современная микропроцессорная система управления ADITEC ТР 1011.
• Возможность создавать индивидуальные производственные программы для изготовления продукции с учетом региональных требований.
• Объем памяти хранит до 99 программ с 20 шагами на каждую.
• Возможность подключения системы управления к компьютеру технолога для сбора, учета и архивации данных.
• Регулировка: температуры (в термокамере, в продукте, катализаторе, дымогенераторе), влажности, объема поступающего пара, объема охлаждающего воздуха в теплообменнике, процесса варки по «Дельта Т», работы дымогенератора, мойки, вентиляторов, открывания дверей, дополнительного оборудования.
• Контроль температуры в продукте ведется с использованием накольного датчика.
• Влажность контролируется психрометром и управляется программными средствами.

На дисплее изображаются:

• Время реализуемой операции и цикла в целом
• Время до окончания операции
• Температура фактическая и требуемая в термокамере
• Температура фактическая и требуемая в центре продукта
• Относительная влажность
• Наименование изделия
• Наименование исполняемой программы

Преимущества для покупателя:

• Над каждой рамой 2-скоростной вентилятор
• Обработка любых видов копченостей
• Высокое качество и однородность производимой продукции
• Кратчайшая продолжительность производственных процессов
• Инновационная циркуляционная система
• Равномерное воздействие дыма, температуры и пара на продукт
• Автоматизация процессов
• Современная простая система управления
• Микропроцессорная память проводимых процессов
• Экономия энергии

Преимущества использования дымогенератора:

Дымогенератор служит для образования дыма. Все типы термокамер Маутинг оснащаются автоматическим дымогенератором для копчения закрытого типа (варианты создания дыма: тлением щепы твердых пород дерева или опилок; трением деревянного бруска (фрикционный); использованием жидкого дыма (аппликационный) и паром – проход сквозь древесную щепу горячего пара). Дымогенератор оснащен автоматической подачей щепы, автоматической системой тушения и мойкой, с регулируемым воздушным потоком в место тления, который позволяет снизить атмосферную зависимость и получить требуемые количество и плотность дыма. Конструктивно генератор дыма размещается с левой или с правой сторона коптильной камеры. Процесс выработки дыма и уровень давления воздуха контролируются микропроцессорной системой.

Эксплуатационные характеристики термокамеры

Технические параметры:

• Температурный диапазон в термокамере: 18 - 110 °C.
• Диапазон влажности внутри термокамеры: 40 - 95 %.
• Мощность электронагрева на 1 тележку: 30 кВт
• Мощность испарителя на 1 тележку (при холодном копчении): 4,5 кВт

Купить термокамеру универсального типа, чтобы начать собственный коптильный бизнес можно, обратившись в офис компании «ОКАНТ и К». Наши лучшие специалисты помогут Вам подобрать самые эффективные модели коптильной камеры в соответствии с требованиями технологии копчения.