Система замеса IDROMIX от SIGMA

Машина для быстрого и непрерывного смешивания порошкообразных и жидких продуктов путем вращения и распыления в нисходящий поток.

Машина Idromix является изобретением фирмы SigmaSrl, которое позволяет наилучшим возможным способом осуществить гидратацию между мукой и водой во время первоначальной фазы замеса путем внутреннего соединения твердых и жидких частиц.

Система Idromix состоит из вертикального цилиндра, в верхней части которого закреплен вал, вращающийся на большой скорости, центральной камеры, куда под напором воздуха поступает мука, и нижней камеры для смешивания.

Камера для смешивания оснащена турбиной с вращающимися лопатками, которые установлены под наклоном. В результате использования конфигурации камеры создается всасывающий поток из воды и муки.

Таким образом, объединяются твердые и жидкие частицы и сразу же проталкиваются вперед.

С помощью системы PLCоперации осуществляются автоматически и точно. Оператору надо только указать необходимое количество теста, процентное содержание воды, которое должно быть между показателями 40% и 99% и температуру теста.

Количество теста изменяется в зависимости от процентного содержания воды и может достичь производительности 3000 кг/час по предварительно замешанному тесту.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

1) Лучшая гидратация

Испытания, проведенные в присутствии технологов, показали увеличение абсорбции воды от 3 до 6%.

2) Увеличение доходов

Закладка смеси в дежу тестомесильной машины снижает время замеса, полностью исключает необходимость замеса на 1-ой скорости и сокращает время замеса на 2-ой скорости. При использовании классической схемы замеса можно сделать 4-5 замесов в час, а при использовании машины Idromix можно осуществить 8-10 замесов в час, и удвоить производительность.

3) Увеличение рациональности

Машина Idromix позволяет оператору выбрать:

a) Количество теста

б) Количество воды в процентах

в) Температуру смеси

4) Улучшение гигиены

Машина Idromix включает интегрированную систему мойки со специальной программой, производимой в конце смены.

5) Универсальность в применении

Возможность использования системы Idromix на всех видах современных деж, включая часто используемые в России Смелянские дежи. Диапазон замеса, от 20 кг до 3000 кг/час.

Машина Idromix позволяет смешивать другие функциональные ингредиенты (такие как, энзимы, L-систеин), распыленные в жидком виде вместе с водой, равномерно распределять их в тесте, а также дает необходимое время для взаимодействия их с мукой без участия дрожжей или соли. В этом случае можно получить значительный эффект по снижению количества улучшителей, а в некоторых случаях и по снижению времени расстойки теста (для дрожжевого теста).

Система Idromix завоевала призы «Инновации» и TrophesEuropain2012 на Международной выставке в Париже в 2012 году, что является ярким подтверждением ее революционной концепции для хлебопекарного рынка.