Камеры интенсивного охлаждения ZKM, Mauting (Чехия)

Mauting ZKM Classic (Маутинг ЗКМ Классик) – это камера интенсивного охлаждения мясопродуктов в процессе производства. Предназначена для проведения автоматизированного быстрого охлаждения изделий после этапа термообработки в коптильных и варочных камерах. Подходит для оснащения цехов мясоперерабатывающей, птицеперерабатывающей и рыбной промышленности.

Принципы работы камеры интенсивного охлаждения:

Раму с приготовленными в термокамере продуктами помещают в камеру охлаждения Mauting. Далее – с помощью управляющей микропроцессорной системы производится воздействие по заложенной программе на продукты с целью понижения их температуры. Выделяют два основных этапа – душирование и применение холодного воздуха. В каждом из них есть особенности.

Режим «Постоянное душирование + Воздушный поток»: процедура охлаждения проводится путем разбрызгивания охлажденной воды с интенсивным протеканием воздушных потоков. Позволяет достичь в ядре продукта температуры 30 - 35^оС.
Режим «Импульсное душирование + Воздушный поток»: в программу закладывается душирование с определенными интервалами.
Режимы «Холодный воздух», «Сушка»: это режимы второй фазы охлаждения, когда с помощью охлажденного до температуры 0 – 5^оС потока воздуха происходит снижение температуры готового продукта до необходимых значений и дальнейшая просушка поверхностей.

Отличительные особенности камер быстрого охлаждения:

• Камера ZKM интенсивного охлаждения идеально обеспечивает важный этап в производстве мясопродуктов, а именно – охлаждение мяса и колбас за максимально короткое время до уровня необходимой температуры.
• В качестве оборудования для мясокомбинатов обеспечивает скоростной переход через критически важный температурный диапазон + 40°C ÷ +15°C, чем минимизирует вероятный рост микроорганизмов.
• В работе хладокамеры используется несколько удобных автоматизированных технологических режимов со снижением температуры в ядре продукта от + 80°C до + 30°C, а затем до + 8°C.
• Рабочей средой является вода, хладагент и воздух.
• Воздушное охлаждение камер позволяет равномерно распределить температуру, а встроенный контроль системы увлажнения предохраняет деформацию оболочек колбас в процессе охлаждения.
• Камера быстрого охлаждения Маутинг позволяет понижать внутреннюю температуру колбас варено-копченого типа, полукопченых колбас, деликатесных продуктов без оболочки или в оболочке, а также колбас в непроницаемой оболочке.
• Готовый продукт выходит из камеры быстрого охлаждения сухим и охлажденным, позволяя перейти сразу на упаковку.
• Камеры охлаждения колбас можно использовать как склад для временного хранения с регулированием температуры в требуемом диапазоне.
• Каждая секция камеры обдувается 2-скоростным вентилятором, что содействует ускорению перемещения потоков воздуха и равномерному охлаждению во всей камере и сердцевине каждого изделия.
• Материалом корпуса камеры, дверей и элементов конструкции является нержавеющая сталь с добавками из титана, качество сварных швов - максимальное, пол - усиленного типа. Используются силиконовые уплотнения дверей высокой степени герметичности.
• Компания Mauting производит камеры с максимальным сроком службы, наилучшим качеством мирового уровня из наиболее качественных исходных материалов.
• Применение пищевого оборудования Mauting позволяет значительно экономить затраты.

Принципы подачи воздуха в камеры быстрого охлаждения:

• Камеры Маутинг используют аэродинамически проверенную систему обеспечения движения воздуха с поддержанием однородного распространения параметров температура/влажность во всем объеме.
• Управление движением воздуха ведется электронно на базе частотного преобразователя и воздушных заслонок.
• Использованы сверхмощные вентиляторы на каждую раму (значение скорости: 1450/2850 обор/мин).
• Скорость воздушного потока на 1 раму: 5544 м3/ч.

Основные типы камер интенсивного охлаждения:

Категория	Модель
Размер тележек	ZKM1501 - 0,9 x 0,9 м при высоте – 1,50 м ZKM1701 - 0,9 x1,0 м при высоте – 1,70 м ZKM200 N (N – число тележек) – 1,0 x1,0 м при высоте – 2,0 м
Расположение тележек камеры	В 1 ряд: ZKM 2001, ZKM 2002, ZKM 2003, ZKM 2004, ZKM 2005, ZKM 2006, ZKM 2007 В 2 ряда:: ZKM 20012, ZKM 20022, ZKM 20032, ZKM 20042, ZKM 20052, ZKM 20062
Тип дверей	Распашные одностворчатые (пневмооткрытие) Распашные двухстворчатые (пневмооткрытие) Одностворчатые с подъемником «гильотина»
Расположение дверей	1-стороннее 2-х стороннее (размещение туннельное и сквозное)
Тип хладагента	Аммиак Фреон Гликоль Coolstar

Система управления термокамеры

• Управление программированием простое и легкое.
  
• Используется хорошо зарекомендовавшая себя микропроцессорная автоматизированная система управления ADITEC ТР1011 с встроенным сенсорным монитором.
  
• Возможность внесения индивидуальных производственных программ для производства продукции.
  
• Объем памяти рассчитан на сохранение 100 программ с 20 этапами на каждую.
  
• Система управления может подключаться к удаленному компьютеру для хранения и обработки данных.
  
• Температурный контроль внутри мясопродукта ведется с помощью накольного датчика.
  
• Регулировка: температуры потока воздуха, времени и циклов душирования, настройка в зависимости от данных температуры в ядре, настройка в зависимости от необходимого времени.
  
• Параметры влажности контролируются психрометром и регулируются программными методами.
  

Дисплей отображает:

• Название продукта
• Название исполняемой операции
• Время исполняемой операции
• Время общее обработки
• Время, остающееся до конца операции
• Значение температуры циркулирующего воздуха
• Значение температур план/факт в ядре продуктов
• Значение относительной влажности

Преимущества для покупателя:

• Наивысшее качество изготавливаемой продукции
• Наикратчайшая длительность рабочих процессов охлаждения
• Мощная система циркуляции воздуха
• Легкая удобная автоматизированная управляющая система
• Высокоёмкая электронная память процессов
• Экономия воды, энергоресурсов, традиционных площадей охлаждающих камер
• Увеличение сроков годности (хранения) продуктов и сокращение весовых потерь после термообработки.
• Обработка продуктов в проницаемых оболочках (колбасы варено-копченые/полукопченые)
• Обработка продуктов безоболочного типа (деликатесная группа)
• Стабилизация, выравнивание, улучшение характеристик цвета продукта
• Выход продуктов в холодном, сухом, готовом для упаковки виде
• Адаптированность к эксплуатации в условиях РФ

Эксплуатационные характеристики ZKM камер охлаждения колбас

Модель камеры	Производительность за 8ч., тонн	Число тележек, шт.	Холодо-производительность, kW	Потребляемая мощность, kW	Габариты тележки, д х ш х в (м)
20052	8,00÷15,00	10	156	34	1,0x1,0x2,0
20042	6,40÷12,00	8	136	27,5	1,0x1,0x2,0
20032	4,80÷9,00	6	88	21,5	1,0x 1,0x2,0
20022	3,20÷6,00	4	68	15,5	1,0x 1,0x2,0
2006	4,80÷9,00	6	88	21,5	1,0x 1,0x2,0
2005	4,00÷7,50	5	78	18,5	1,0x1,0x2,0
2004	3,20÷6,00	4	68	15,5	1,0x1,0x2,0
2003	2,40÷4,50	3	44	12	1,0x1,0x2,0
2002	1,60÷3,00	2	34	8,5	1,0x1,0x2,0
2001	0,80÷1,50	1	17	4,5	1,0x1,0x2,0
1701	0,60÷1,00	1	17	4,5	0,9x1,0x1,7
1501	0,50÷0,80	1	12	4,5	0,9x0,9x1,5

Технические параметры ZKM камер охлаждения колбас:

• Температурный диапазон охлаждения душированием с интенсивной циркуляции потоков воздуха: 12 - 20 °C.
• Температурный диапазон охлаждения комбинированным способом душированием и циркуляции воздуха: 5 - 20°C.
• Температурный диапазон охлаждения с помощью потока воздуха: 0 - 5°C.
• Мощность охлаждения на 1 тележку: 17,5 кВт
• Тип хладагента: аммиак NH3; фреон R22, R404; гликоль; кулстар.

Купить камеру интенсивного охлаждения (душирования) колбас удобнее всего в компании «ОКАНТ и К». В уютной атмосфере нашего офиса профессиональные консультанты качественно подберут лучшие модификации камер душирования, воздушного охлаждения, подскажут, какова цена камер охлаждения.