Расстоечные шкафы

Расстоечный шкаф (расстойный шкаф или пруфер) – это тип хлебопекарного оборудования, применяемого в процессе производства кондитерских или хлебобулочный изделий. С помощью данного оборудования осуществляется т.н. окончательная расстойка хлеба перед выпечкой, т.е. процедура тестоброжения при которой заготовки увеличивают свои размеры, повышается их пышность и пористость. Благодаря микроклимату шкафа, готовые изделия приобретают гладкую без трещин поверхность и пышный объем. читать далее...

Камера окончательной расстойки Sottoriva CLQ

Электрическая камера окончательной расстойки, работающая отдельно от печи. Камера состоит из панелей с полиуретановой изоляцией, облицованных прочными алюминиевыми листами, и конструкции из фиксированных алюминиевых элементов.

Запросить цену Купить в лизинг Подробнее Посмотреть видео

Расстойный шкаф BAKE OFF (Италия)

Запросить цену Купить в лизинг Подробнее Посмотреть видео

РАССТОЕЧНЫЙ ШКАФ - ПРЕИМУЩЕСТВА СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Очень выгодно использовать расстоечный шкаф на современном производстве, так как расстойка теста является важным этапом, то пекарни должны обязательно иметь в своем составе данный аппарат.

Предлагаемое оборудование ускоряет процесс брожения теста, создает и поддерживает условия, необходимые для развития однородной структуры мякиша. Он позволяет избавиться от приспособления различного типа поверхностей для помещения тестозаготовок и помогает сэкономить рабочие площади производственного помещения. Применение данного оборудования для пекарни значительно улучшает характеристики произведенной продукции – до 10-15%.

Как тип оборудования для общественного питания, пруфер позволяет организовать массовое производство хлебо-булочных изделий. В зависимости от состава теста, веса заготовок, способа их изготовления, время проведения расстойки может быть 15 – 120 минут. Аппарат поддерживает заданную температуру и влажность, защищает тесто от обветривания, благодаря чему сокращается время расстойки. При этом имеется возможность плавной регулировки параметров.

Мы предлагаем Вашему вниманию самое современное оборудование производства Италии и Турции. По окончании выполнения работ шкаф подаст звуковой сигнал, и можно переходить к следующему этапу - выпечке хлебобулочных изделий.

Чтобы шкаф для расстойки в полном объёме выполнил всю необходимую работу, он нуждается в предварительной настройке температуры теста, уровня влажности и времени. Эти параметры определяются работником пекарни.

КАК ВЫБРАТЬ РАССТОЕЧНЫЙ ШКАФ?

Если же вы решили приобрести наше оборудование, стоит обратить внимание на его технические характеристики. Из них наиболее предпочтительны следующие:

Удобство процесса регулировки температур;
Величина диапазона температур;
Возможность регулирования оптимальной влажности.
Качество изготовления нагревательного элемента (ТЭНа);
Герметичность шкафа;
Наличие прозрачной стеклянной дверцы для лучшего контроля за ходом процесса;
Размер камеры и производительность.
Легкодоступность деталей для замены.