Пример пельменного цеха (производительность 180 кг/час)

ПЕЛЬМЕННЫЙ ЦЕХ НА ОСНОВЕ ПЕЛЬМЕННОГО АППАРАТА LB-250 Evolution

(производительность180 кг/ч с возможностью увеличения до 360 кг/ч)

ВНЕШНИЙ ВИД ПРОДУКТА

Линия для производства пельменей полностью повторяет процесс изготовления пельменей в домашних условиях. Вес пельменя от 5 до 14 г. Производительность линий от 180 до 1400 кг/час. На оборудовании выпускаются изделия из теста и различных видов мясного фарша, возможно в качестве начинки использовать картофель. Технологически линия позволяет выпускать пельмени с ровной или волнистой кромкой. Дозировку начинки можно увеличивать или уменьшать без остановки машины.

СХЕМА РАСПОЛОЖЕНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ЛИНИИ

Для LB-250 A=3000, B=1100, H=1500

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ СОСТОИТ ИЗ ПЯТИ ЭТАПОВ

1 ЭТАП ЗАМЕС ТЕСТА, ПЕРВОНАЧАЛЬНАЯ РАСКАТКА ТЕСТОВОГО ЛИСТА ТОЛЩИНОЙ 7 ММ

В верхнюю дежу тестораскаточной машины закладываются все ингредиенты для приготовления пельменного теста (вода, мука…), после чего проводится замес. Из верхней дежи готовое тесто пересыпается в нижнюю дежу, где оно формуется валами в пласт толщиной 7 мм. При комплектации тестораскаткой тесто у пельменей получается более нежное, белого цвета. Экструдерные пельмени темные, полосатые и более жесткие после варки, из-за того, что тесто выдавливается при большом давлении и повышенной температуре. Это приводит к его необратимым структурным изменениям.

2 ЭТАП ПОДАЧА ТЕСТОВОГО ЛИСТА К ФОРМУЮЩЕМУ УЗЛУ МАШИНЫ

Пласт теста, с помощью транспортера подается в формующий автомат. С помощью фотодатчика регулируется подача тестового листа в узел формующей машины, чтобы избежать провисания тестового листа.

3 ЭТАП ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША И ПОДАЧА ЕГО В БУНКЕР ФОРМУЮЩЕЙ МАШИНЫ

Автомат работает как с замороженной начинкой густой консистенции, так и с более мягким фаршем плюсовой температуры. Готовый фарш подается в бункер оператором.

4 ЭТАП ДОРАСКАТКА ТЕСТОВОГО ЛИСТА ДО ТОЛЩИНЫ 0,2 ММ

В формующем автомате происходит двойная дораскатка. В узле раскатки установлено две пары раскатывающих валов, поэтому толщина тестового листа, из которого формуютсятся пельмени, достигает 0,2-0,3 мм.

5 ЭТАП ФОРМОВКА ПЕЛЬМЕНЕЙ

Из теста вырубается заготовка, в которую подается доза фарша и происходит окончательное формирование пельменей.

Соотношение фарш : тесто (40:60, 50:50, 60:40) достигается посредством регулировок. После формовки полуфабрикатов остаются обрезки, которые измельчаются в циклоне и добавляются в нижнюю дежу тестораскаточной машины. В результате применения системы рекуперации производство пельменей получается безотходным. Соотношение теста и начинки 50% на 50%. Этот пункт гарантируется договором.

Скороморозильный комплекс туннельного типа для замораживания пельменей с производительностью 350 кг/час (с учетом установки еще одной линии LB-250 Evolution).

В состав комплекса входит:

- Туннель морозильный ленточный

• теплоизолированная камера;
• транспортная система с пятиуровневым конвейером;
• привод конвейеров;
• система плавного регулирования скорости движения конвейеров (частотные преобразователи);
• специальный воздухоохладитель;
• вентиляторы;
• электронная система регулирования подачи хладагента в воздухоохладители

- Компрессорно-ресиверный агрегат

• Холодопроизводительность агрегата 42,2 кВт, при температуре кипения фреона t₀= - 37⁰С и температуре конденсации t_к= + 45⁰С.
• Тип фреона – R404А.
• Установленная электрическая мощность двигателей вентиляторов туннеля – 4,5 кВт.
• Номинальная электрическая мощность двигателя компрессора – 40 кВт.
• Потребляемая электрическая мощность двигателя компрессора (при t₀= - 37⁰С и t_к=+ 45⁰С) – 42,7 кВт.
• Общая установленная мощность ТЭНов оттайки - 20 кВт.
• Общая установленная мощность двигателей редукторов – 1,5 кВт.
• Габаритные размеры теплоизолированной камеры – 3760х2560х2720 мм.
• Количество дверей – три.
• Габаритные размеры агрегата – 1800х1300х1670 мм.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

• ПРОМЫШЛЕННЫЙ ВОЛЧОК MADO MEW 624 Optima

• ФАРШЕМЕШАЛКА OMET K-120

• МУКОПРОСЕИВАТЕЛЬ PIETROBERTO S-100

• УПАКОВОЧНАЯ МАШИНА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ CIA BG-37

ПРИМЕР ПЛАНИРОВКИ ПЕЛЬМЕННОГО ЦЕХА

В зависимости от закупаемого сырья возможно еще понадобится БЛОКОРЕЗКА и ЛУКОЧИСТКА