(производительность180 кг/ч с возможностью увеличения до 360 кг/ч)
ВНЕШНИЙ ВИД ПРОДУКТА
Линия для производства пельменей полностью повторяет процесс изготовления пельменей в домашних условиях. Вес пельменя от 5 до 14 г. Производительность линий от 180 до 1400 кг/час. На оборудовании выпускаются изделия из теста и различных видов мясного фарша, возможно в качестве начинки использовать картофель. Технологически линия позволяет выпускать пельмени с ровной или волнистой кромкой. Дозировку начинки можно увеличивать или уменьшать без остановки машины.
СХЕМА РАСПОЛОЖЕНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ЛИНИИ
Для LB-250 A=3000, B=1100, H=1500
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ СОСТОИТ ИЗ ПЯТИ ЭТАПОВ
1 ЭТАП ЗАМЕС ТЕСТА, ПЕРВОНАЧАЛЬНАЯ РАСКАТКА ТЕСТОВОГО ЛИСТА ТОЛЩИНОЙ 7 ММ
В верхнюю дежу тестораскаточной машины закладываются все ингредиенты для приготовления пельменного теста (вода, мука…), после чего проводится замес. Из верхней дежи готовое тесто пересыпается в нижнюю дежу, где оно формуется валами в пласт толщиной 7 мм. При комплектации тестораскаткой тесто у пельменей получается более нежное, белого цвета. Экструдерные пельмени темные, полосатые и более жесткие после варки, из-за того, что тесто выдавливается при большом давлении и повышенной температуре. Это приводит к его необратимым структурным изменениям.
2 ЭТАП ПОДАЧА ТЕСТОВОГО ЛИСТА К ФОРМУЮЩЕМУ УЗЛУ МАШИНЫ
Пласт теста, с помощью транспортера подается в формующий автомат. С помощью фотодатчика регулируется подача тестового листа в узел формующей машины, чтобы избежать провисания тестового листа.
3 ЭТАП ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША И ПОДАЧА ЕГО В БУНКЕР ФОРМУЮЩЕЙ МАШИНЫ
Автомат работает как с замороженной начинкой густой консистенции, так и с более мягким фаршем плюсовой температуры. Готовый фарш подается в бункер оператором.
4 ЭТАП ДОРАСКАТКА ТЕСТОВОГО ЛИСТА ДО ТОЛЩИНЫ 0,2 ММ
В формующем автомате происходит двойная дораскатка. В узле раскатки установлено две пары раскатывающих валов, поэтому толщина тестового листа, из которого формуютсятся пельмени, достигает 0,2-0,3 мм.
5 ЭТАП ФОРМОВКА ПЕЛЬМЕНЕЙ
Из теста вырубается заготовка, в которую подается доза фарша и происходит окончательное формирование пельменей.
Соотношение фарш : тесто (40:60, 50:50, 60:40) достигается посредством регулировок. После формовки полуфабрикатов остаются обрезки, которые измельчаются в циклоне и добавляются в нижнюю дежу тестораскаточной машины. В результате применения системы рекуперации производство пельменей получается безотходным. Соотношение теста и начинки 50% на 50%. Этот пункт гарантируется договором.
В состав комплекса входит:
- Туннель морозильный ленточный
- Компрессорно-ресиверный агрегат
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
ПРОМЫШЛЕННЫЙ ВОЛЧОК MADO MEW 624 Optima
ФАРШЕМЕШАЛКА OMET K-120
МУКОПРОСЕИВАТЕЛЬ PIETROBERTO S-100
УПАКОВОЧНАЯ МАШИНА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ CIA BG-37
ПРИМЕР ПЛАНИРОВКИ ПЕЛЬМЕННОГО ЦЕХА
В зависимости от закупаемого сырья возможно еще понадобится БЛОКОРЕЗКА и ЛУКОЧИСТКА