Камеры для ферментации и сушки KMD, Mauting (Чехия)

Камеры созревания (или камеры для дозревания) - это климатические камеры, применяемые в пищевом производстве при процедурах ферментации или сушки мясных продуктов деликатесной группы. Камера созревания Mauting KMD предназначена для проведения 2-й стадии ферментации, сушки и хранения.

Принципы организации подачи воздуха в камеру для созревания:

Климатические камеры KMD оснащаются различными системами организации потоков воздуха в зависимости от конструктивного исполнения.

Уникальная по эффективности система CROSSFLOW организована на основе ЗАПАТЕНТОВАННОЙ СИСТЕМЫ РЕВЕРСИВНОГО ПЕРЕКЛЮЧЕНИЯ ПОТОКОВ ВОЗДУХА. Ее каналы действуют попеременно как нагнетающие и как вытяжные. Система максимально эффективна для камер большого объема (зального типа).

• До 20% ускоряется процесс обработки продукта по сравнению со стандартной системой подачи потока воздуха.
• Система CROSSFLOW позволяет организовать максимально быструю сушку продуктов до нужной степени влажности с минимальным риском брака.

• Система CROSSFLOW предотвращает возникновение пересушенных колец.
• Система CROSSFLOW подходит для изделий с большими потерями массы - до 3%.
• Система CROSSFLOW обеспечивает большую равномерность качества изделий и для камер с большим количеством рам.
• До 40% составляет общая годовая экономия энергии (достигается за счет использования энергии подаваемого наружного воздуха - энтальпии и регулирования по абсолютной влажности).

• Патентованная система подачи воздуха из трубчатых каналов с рассекателями, позволяет направить потоки воздуха вертикально вверх/вниз.
• Воздух подается с определенными циклами во внутреннее пространство камеры каналами, размещенными над тележками в верхней части камеры, а затем отводится по каналам, распределенным вдоль боковых стенок камеры. На основании программы воздушный поток двигается снизу вверх в обратную сторону и отводится по каналам над тележками.
• Патентованная система реверсивного переключения потоков воздуха (позволяет обеспечить подачу равномерных потоков снизу - наверх, сверху - вниз; обеспечить взаимосмещение влево/вправо 70:30%, 30:70% или 50:50% и гарантирует беспрецедентно равномерную сушку, с низким риском образования зон закала и теневых зон).
• Система подает через фильтр свежий воздух в зависимости от его температуры на охлаждение или нагрев. Влажный воздух в камере разбавляется сухим наружным. В зимний период вовсе нет необходимости охлаждать камеру.
2. Система DAF (или Dual Air Flow)

Система циркуляции потоков DAF эффективна при эксплуатации в малых и средних рабочих объемах.

Горизонтально/вертикально подаваемые потоки воздуха осуществляют переменную активность с допустимой регулировкой слева или справа. Отвод может быть организован через потолочные каналы (DAF1) или потолочные и боковые (DAF2).




Принципы работы климатической камеры:

Для проведения второй стадии ферментации рамы с колбасной продукцией вкатываются в климат-камеру Mauting KMD. Далее - устанавливаются технологические параметры обработки продукта. Нужные характеристики для циркулирования воздушных потоков в камере поддерживаются путем исполнения внесенных в систему управления программ.

Основные режимы работы:

• 2-я стадия ферментации
• Сушка
• Складирование продуктов
• Дополнительная опция: ароматизация холодным дымом

Основные типы климат-камер:

Отличительные особенности камер для созревания:

• Климат-камера KMD на профессиональном уровне предоставляет условия для проведения 2-й стадии ферментации колбас и других мясных продуктов.
• Основная функция климокамеры - удаление влажности в продуктах в соответствии с требованиями стандартов при оптимальном климате (температура + относительная влажность + обдув) внутри камеры.
  
• Рабочей средой является воздух, поступающий внутрь объема камеры под действием управляющей системы (опция: дымо/воздушная смесь).
• Климокамера Маутинг KMD оснащена современной системой потоков воздуха (6 вариантов на выбор), регулирующей направления обдува, скорость, приток/отток циркулирующего воздуха, степень влагоудаления.
• Камера сушки Mauting позволяет вести работу в нескольких режимах: закрытом, сушка с помощью свежего воздуха, комбинированном.
• Микропроцессорное управление климокамеры ведется на основе показателей абсолютной влажности, обеспечивая с помощью регулирования температуры/влажности экономию до 20%.
• Приток свежего воздуха может осуществляться в режимах: лето (испаритель), осень/весна (наружный воздух регулируется испарителем) и зима (испаритель отключен, регулируется подача наружного воздуха). Результат - экономия до 50%.
• По окончании процесса созревания может камера переключается в режим сна, с оптимальным климатом для хранения продукции с минимумом потери веса и сниженными энергозатратами.
• Допускается вариабельность размещения вентиляционного оборудования.
• Корпус камеры, дверей и элементов конструкции из нержавеющей стали (с примесью титана), с гарантированным качеством сварных швов и усиленным полом. Используются силиконовые уплотнения дверей высокой степени герметичности.
• Автоматически ведется регулирование стадий ферментации благодаря заложенным оператором программам управления.
• Фирма Mauting гарантирует максимально долгосрочную эксплуатацию камер созревания благодаря изготовлению с высочайшим качеством, лучшим материалам и индивидуальному подходу к реализации проектов.
• Пищевое оборудование Mauting помогает пользователям значительно экономить ресурсы.

Система управления климат-камеры:

• Русифицированная, интуитивно доступная, простая система по управлению процессами.
• Управление доступно с разнотипных устройств: контроллера TP 1010 с функцией «тачскрин», пульта MIC 2420.
• Управление регулированием: температуры, влажности, холодного воздуха, дымогенератора, вентиляторов, клапанов, дополнительных устройств.
• Имеется возможность формирования персональных программ с глубиной памяти - до 99 значений (20 этапов в каждой).
• Климат-камера Mauting KMD имеет возможность загрузки программных средств для проведения удаленного управления: сбора данных, учета, хранения, обработки.

На дисплее изображаются:

• Название процесса и продукта.
• Время проводимой рабочей операции
• Время рабочего цикла.
• Время до конца проводимой операции.
• Внутренняя температура камеры: план и факт.
• Внутренняя температура продукта: план и факт.
• Рабочая температура дымогенератора: план и факт.
• Значения относительной влажности.

Преимущества для покупателя климатических камер:

• Обработка мясопродуктов 2-й стадии ферментации без термообработки и для сушки мясопродуктов, к которым применяется термообработка, в т.ч. со стартовой культурой и с ГДЛ.
• Продукция имеет самое высокое качество.
• Климокамера обеспечивает лучшие параметры благодаря аэродинамически выверенной системе циркуляции.
• Автоматизированная система управления клапанами, обеспечивающая качественную сушку продуктов.
• Удобное регулирование параметров работы системой датчиков.
• Легкая система управления процессами, контроль за ними и их анализ.
• Удобное для пользователя представление проводимых процессов: табличным и графическим способами.
• Вариативность обрабатывания полученных данных: по температуре камеры и подаваемого воздуха, по энтальпии воздуха, по реальным затратам и уровню допуска расходов.
• Высокая экономия энергии с помощью трех режимов подачи свежего воздуха в зависимости от времени года (зима – до 100%, а весна/осень – до 50%), управлением относительной влажностью и эксплуатации энергии подаваемого извне воздуха.

Преимущества дымогенератора Mauting:

Все климат-камеры фирмы Mauting оснащаются современными дымогенераторами закрытого типа. В случае камер KMD, это является дополнительной опцией. Дымогенератор позволяет создавать дополнительный эффект аромата дыма у продукта. Дымогенераторы Mauting позволяют вести выработку дыма в автоматическом режиме с помощью заложенных команд от системы управления. «Умный» дымогенератор Маутинг на основе программ самостоятельно следит за объемом тлеющей щепы, данными температуры горения, уровнем поступающего воздуха, степенью нагрева дыма и сам регулирует параметры. В камерах KMD используются дымогенераторы, действующие с помощью тления древесной щепы и фрикционные – где дым вырабатывается трением бруска дерева.

Эксплуатационные характеристики

Технические параметры оборудования:

• Температурный диапазон внутри объема камеры: 15 - 22 °C.
• Диапазон регулировки влажности внутри объема камеры: 65 - 90 %.
• Средняя скорость влагоудаления: от 1 до 1,5% в течение 24 часов (Tкамеры=15 °C, ϕотн.=70%).
• Средняя скорость влагоудаления с CrossFlow: 2,5% в течение 24 часов.
• Вместимость 1 тележки: 250 кг.

Купить климатическую камеру для созревания, ферментации колбас, сушки мяса, в том числе с опцией холодного копчения для изготовления сырокопченых изделий удобно в московском офисе фирмы «ОКАНТ и К». Лучшие из наших менеджеров проконсультируют Вас по цене климат-камер для колбасы и мясопродуктов, их параметрам, сервису и доставке. «ОКАНТ и К» - это гарантия высокого качества оборудования и услуг!