+7(495) 739-76-72
+7(495) 797-55-10
 8 800-505-10-97

Москва, Походный проезд, д.4, к.1

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Заказать звонок

Универсальная коптильная камера Mauting UKM Central (с центральным вентилятором)

Универсальная коптильная камера Mauting UKM Central (с центральным вентилятором)
Mauting UKM Central (Маутинг УКМ Централ) – является универсальной коптильной камерой с центрально расположенным в ее верхней части вентилятором. Предназначена для промышленного автоматизированного горячего и холодного (в комплекте с испарителем) копчения и варки продуктов при температурах 40-110°С. Программируется на термообработку этапов: прогревание, покраснение, сушку, осуществляет также копчение, варку и запекание. Используется для мясо -, птице -, и рыбоперерабатывающих производств.
Описание

Производитель: Mauting (Чехия)


Описание термокамеры Mauting UKM Central

Термокамеры Mauting UKM Central применяют при ремесленном и промышленном копчении мяса, колбас полукопченого, варено-копченого и вареного типа, сосисок, шпикачек, салями,сыра, рыбы, птицы, а также рулетов и ветчины в различной оболочке.


ПРИНЦИПЫ ПОДАЧИ ВОЗДУХА в камеры Mauting UKM Central:

  • Плавное изменение соотношения притока дымо/воздушной смеси в левом и правом каналах в пределах от 30 - 70% и до 70 - 30%, что позволяет сформировать поперечные потоки.
  • Коптильная установка оснащена одним вентилятором центрального типа со смесительной камерой.
  • Весь объем циркулирующего воздуха проходит через единый теплообменник (тепловой или охлаждающий), который располагается непосредственно в конструкции оборудования
  • Циркулирующая по коптильной камере дымо/воздушная смесь, разводится равномерно по всему объему при помощи приточно-вытяжных каналов и обеспечивает во всех точках камеры равномерно заданное распределение дыма и температуры.
  • Для ведения копчения холодным дымом предлагается опция, позволяющая оснащение термокамеры испарителем (например, для обработки рыбы, сыров и пр.). Данное устройство позволяет вымораживать влагу из циркулирующего воздуха.
  • Термообработка в камере Mauting ведется на специализированных решетках, смонтированных на тележках. Продукт размещается на них поярусно. Дымо/воздушная смесь, горизонтально циркулирующая в объеме, меняет направление обтекания продуктов слева направо и обратно.
  • Внутрикамерное перемешивание воздушной смеси ведется благодаря осевым вентиляторам над каждой из тележек.


ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ ТЕРМОКАМЕР КОПЧЕНИЯ MAUTING:

термокамеры копчения Mauting UKM Central

Рамы с продуктами для производства копчения закатываются в термокамеру копчения Mauting UKM Central. Задаются основные характеристики технологии копчения, обработки продукта: температура и влажность в термокамере, которые должны поддерживаться. В соответствии с задаваемыми программами обработки посредством вентилятора в универсальной термокамере осуществляется циркуляция воздушной среды. Циркулирующий воздух является рабочей средой, в которой ведутся основные процессы: нагрев, копчение, охлаждение, сушка, варка.

  • Режим нагрева/охлаждения - нагрев продукта до требуемой температуры.
  • Режим копчения – постоянный приток дымо/воздушной смеси в камеру.
  • Режим сушки – осуществление вымораживания влажности в испарителе и приток свежего воздуха с одновременным откачиванием влажного воздуха из камеры.
  • Режим варки - впрыскивание воды или пара в термокамеру с поддержанием требуемых параметров воздуха в термокамере в течение времени.


Основные типы камер:

Категория Модификация
Расположение вентиляционного оборудования:
  • Над термокамерой
  • Позади термокамеры
  • Атипическое (над и позади)
Расположение тележек коптильной камеры:
  • В 1 ряду: UKM2103, UKM2104, UKM2003, UKM2105, UKM2106.
  • В 2-х рядах: UKM21022, UKM21032, UKM21042, UKM21052.
Габариты тележек коптильных
  • UKM 210# (# – количество тележек) – 1,00x1,00 м, высота – 2,00 м
Тип дверей
  • Одностворчатые распашные (+с пневмооткрытием)
  • Двухстворчатые распашные (+с пневмооткрытием)
  • Левосторонние и правосторонние
Расположение дверей:
  • с 1 стороны
  • с 2-х сторон (туннельное размещение)
Тип нагревания камеры:
  • Электрического типа
  • Масляного типа - с горелками Weishaupt, Herrman
  • Парового типа
  • Газового типа - используют природный газ
  • Комбинированного типа – электричество и пар (увеличивает температуру запекания); газ и пар
Тип дымогенератора:
  • Дымогенератор тления (тление древесной щепы)
  • Фрикционный дымогенератор (трение древесного бруса)
  • Аппликаторный дымогенератор (жидкий дым)
  • Конденсационный дымогенератор (нагретый пар сквозь щепу)


Отличительные особенности:

коптильная камера
  • Вентиляционное оборудование размещается над термокамерой, позади или атипически.
  • Коптильная установка с центральным вентилятором гарантируют оптимальный уровень обдува, скорость и направление движения воздуха, что является важным с точки зрения технологии копчения для равномерности распределяемых температуры и влажности.
  • Корпус с высоким уровнем сварных элементов, изготовлен из нержавеющей стали с добавлением титана. Коптильная термокамера имеет пол усиленного типа под нагрузку до 600 кг/м2. Изоляция стенок из минеральной ваты, имеющей толщину 100 мм, что важно для качественной коптильни.
  • Дверные элементы, запорная система из нержавеющей стали, обеспечивают полную герметизацию коптильной камеры.
  • Изоляция дверей с качественным силиконовым уплотнением.
  • Автоматическое регулирование заслонок, клапанов на основании заложенной программе.
  • Поддержание одинаковой температуры и влажности в любой точке термокамеры.
  • Коптильные камеры для малого бизнеса, в конструктив которых вмонтирован испаритель, имеют более эффективное удаление конденсата и его вывод из камеры.
  • Исключена осадка гари благодаря оптимально сконструированной форме воздуховодов.
  • Высокое качество материалов и изготовления гарантирует максимально долгосрочную эксплуатацию, 100% безопасность и минимальные издержки.
  • Термообработка ведется по методу «Дельта Т», позволяя повысить качество и выход при параллельном снижении потребления энергии.


Система управления универсальной коптильной камеры Mauting UKM Central (с центральным вентилятором)

универсальной коптильной камеры Mauting UKM Central (с центральным вентилятором)
  • Коптильная термокамера имеет легкое, понятное программирование/управление рабочими процессами.
  • Автоматизированная современная система управления микропроцессорного типа ADITEC ТР 1011 с сенсорным экраном.
  • Возможность создавать индивидуальные производственные программы для копчения и варки с учетом региональных требований, - является важной характеристикой термокамеры.
  • Память рассчитана на объем в 99 программ по 20 этапов каждая.
  • Термокамера Mauting имеет возможность подключения системы управления для проведения накопления данных, их учета и архивирования к компьютеру технолога.
  • Возможно регулирование: температур (в продукте, термокамере, дымогенераторе и катализаторе), а также объема пара, влажности, уровня хладагента внутри теплообменника. Ведется контроль процессов варки по «Дельта Т», деятельности дымогенератора, автоматической мойки, работы вентиляторов, процедуры открывания дверей и прочего дополнительного оборудования.


На дисплее изображаются:

  • Наименование изделия.
  • Время рабочей операции и общего цикла.
  • Время, остающееся до конца рабочей операции.
  • Температура в термокамере: план/факт.
  • Температура внутри продукта: план/факт.
  • Относительная влажность.
  • Название рабочей программы.

Преимущества для покупателя:

  • Обработка всех видов копченостей.
  • Первосортное качество производимой в термокамере продукции.
  • Промоделированная компьютерно, эффективная циркуляционная система.
  • Возможность регулирования влажности (измеряется психометрическими датчиками).
  • Удобная система управления, автоматизирующая контроль и анализ процессов.
  • Качественный контроль воздействия на продукт температур, дыма и пар.
  • Табличное и графическое представление процессов.
  • По заявке клиента компоновка камеры и двери исполняются в левом или правом исполнении.
  • Коптильная камера имеет автоматическую систему мойки.
  • Экономия потребления энергии.


Преимущества использования дымогенератора:

дымогенератор Дымогенератор является источником образования коптильного дыма. Термокамеры Маутинг оборудованы дымогенераторами закрытого типа. Дымогенератор оборудован системой датчиков, следящих за объемом щепы в загрузочном бункере, температурным режимом в камере тления и температурой образовавшегося дыма. Имеется также система пневмо - клапанов, регулирующих подачу воздуха. При превышении каких-либо максимальных величин заданных параметров значений температур, дымогенератор автоматически, по команде с пульта управления, гасит тление щепы путем прекращения подачи воздуха в камеру тления на определенное время или же впрыском воды. Выработка дыма автоматизирована, контроллинг осуществляется управляющей системой. Располагается с правой или левой стороны коптильного шкафа.

Применяется несколько исполнений устройства для генерации дыма: с тлением древесной щепы/опилок, с трением бруска - фрикционного типа, применяющий жидкий дым - аппликационный, с прохождением пара сквозь щепу/опилки - конденсационный.




  • автоподача щепы из бункера
  • контролирование температуры производимого дыма
  • краткое время процесса копчения благодаря сверхбыстрой выработке дыма
  • экономное потребление, малые затраты
  • единое качество продукта по цвету и вкусу
  • автоматическая система подвода свежего воздуха и автотушения при горении.

  • исполнение горизонтального типа или вертикального
  • смягченный аромат у дыма
  • интенсивность подачи дыма с регулировкой интервалов подачи
  • экономия на стоимости материала для образования дыма
  • экономия на потреблении энергии двигателем

  • выработка дыма происходит благодаря атомизации жидкого дыма сжатым воздухом через сопла
  • низкие затраты на приобретение
  • гибкий аромат дыма за счет широкого диапазона дымовых ароматов
  • высокое качество продуктов
  • регулировка объема жидкого дыма
  • регулировка давления воздуха

  • процесс отличается особой экономичностью
  • краткий производственный процесс
  • дым образуется при температуре 380 - 420 °C
  • вкус и качество дыма задаются точно
  • вкус и цвет сохраняют при рабочем цикле аналогичное качество
  • обеспечивается минимально возможная потеря веса


Маутинг УКМ Централ Маутинг УКМ Централ



ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Модель термокамеры Производительность за 8ч., тонн Потребляемая мощность, kW Габариты тележки, дхшхв (м) Количество тележек, шт. Нагрев электрический, kW Нагрев паровой, kgh-1 Нагрев газовый (масляный), kW
2103 1,80÷2,40 12,00 1,00x1,00x2,00 3 90 180 90
2104 2,40÷3,20 12,00 1,00x1,00x2,00 4 120 240 120
2105 2,80÷4,00 15,50 1,00x1,00x2,00 5 150 300 150
21022 2,40÷3,20 12,00 1,00x 1,00x2,00 4 120 240 120
21023 3,60÷4,80 15,50 1,00x 1,00x2,00 6 180 360 180
21024 4,80÷6,40 26,50 1,00x1,00x2,00 8 240 480 240
21025 6,00÷8,50 34,50 1,00x1,00x2,00 10 300 600 300


коптильная камера


Модель термокамеры Ширина
А, мм
Глубина
В, мм
Глубина
С, мм
Высота
D, мм
Высота
E, мм
Высота
F, мм
Выступы
G, мм
2103 1900 3365 3475 2470 1480 3950 338
2104 1900 4435 4545 2470 1480 3950 -
2105 1900 5500 5610 2470 1480 3950 -
21022 3280 2300 2410 2470 1480 3950 -
21023 3280 3365 3475 2470 1480 3950 -
21024 3280 4435 4545 2470 1720 4190 -
21025 3280 5500 5610 2470 1550 4020 -


  • Загрузка на 1 раму в зависимости от навешенного продукта: до 200 кг.
  • Диапазон температур: 18 - 110 °C.
  • Диапазон влажности: 40 - 95 %.
  • Давление пара: 6 - 10 бар.
  • Мощность электрического нагрева на 1 тележку: 30 кВт
  • Мощность испарителя на 1 тележку (во время холодного копчения): 7,5 кВт


ПРИЧИНЫ ОБРАТИТЬСЯ В НАШУ КОМПАНИЮ ЗА КОПТИЛЬНОЙ КАМЕРОЙ

Планируете оснастить коптильное производство термокамерами высокого качества и производительности? Мы гарантируем наилучший выбор из всех возможных вариантов. У нас:

  • Большой выбор коптильных камер для малого бизнеса.
  • Компания «ОКАНТ и К» осуществляет помощь своим клиентам в подборе коптильного оборудования с учетом особенностей проекта и требований производства.
  • Гарантия качества, если Вы хотите купить коптильные камеры.
  • Приемлемые цены на термокамеры при высоком качестве.
  • Предоставление монтажа, наладки и пробной варки в условиях коптильного цеха.

камеры для копчения


подписка на новости