+7(495) 739-76-72
+7(495) 797-55-10
 8 800-505-10-97

Москва, Походный проезд, д.4, к.1

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Заказать звонок

Климатическая камера Mauting KMZ

Климатическая камера Mauting KMZ

Данное оборудование представляет собой пищевое устройство, которое используется для ферментации различных деликатесов без необходимости проведения их тепловой обработки. Климатическая камера (термодымовая камера) Mauting KMZ актуальна для выполнения начального этапа ферментации.

Техническое оснащение применяется в процессе производства мясных изделий, ветчины, колбас и копченого мяса по классической технологии. Также оно позволяет осуществлять ферментацию продукции со стартовой культурой (специальными микроорганизмами), ГДЛ и белком «Пурина 500Е». Заказывайте приборы на нашем сайте!

Описание

Принципы подачи воздуха в камеру Mauting KMZ:

климатическая камера термодымовая камера
  • Благодаря центральному вентилятору обеспечивается наиболее эффективное и равномерное движение воздушных потоков во всех точках камеры для сырокопченых колбас.
  • Равномерность циркуляции во внутреннем объеме дымо/воздушной смеси обеспечивается системой воздуховодов для подвода/отвода воздуха.
  • Циркуляция дымо/воздушной смеси на базе системы регулируемых клапанов гарантирует равномерную качественную обработку продуктов.
  • Подача свежего воздуха ведется в трех режимах: летний сезон (только испаритель), переходные сезоны (воздух регулируется с помощью испарителя), зимний сезон (испаритель не работает, регулируется только наружный воздух).
  • Камера KMZ может производиться с тремя вариантами обдува продукции:
    • Classic – поток воздуха вертикально подается во внутренний объем по боковым каналам с регулировкой справа/слева.
    • DAF1 – попеременно активные горизонтальные и вертикальные потоки воздуха подаются в объем камеры посредством боковых каналов с возможностью регулировки справа/слева. Отвод ведется через потолочные каналы.
    • DAF2 – попеременно активные горизонтальные и вертикальные потоки воздуха подаются в объем камеры посредством боковых каналов с возможностью регулировки справа/слева. Отвод вертикальных потоков ведется через потолочные каналы, а горизонтальных – через боковые.


Принципы работы термодымовой камеры Mauting KMZ

камера KMZ

Рамы с продуктами для производства сырокопченых колбас закатываются в термодымовую камеру Mauting KMZ. Затем устанавливаются требуемые параметры для обработки продукта. При исполнении заданных программ, центральный вентилятор нагнетает воздушные потоки и поддерживает требуемые характеристики циркуляции воздушной среды внутри камеры, осуществляя 1-ю ферментационную стадию.


Основные режимы работы:

  • Прогрев
  • Старт ферментации
  • Обкуривание холодным дымом
  • Созревание
  • Интенсивное высушивание


Категория Модификация
Расположение вентиляционного оборудования:
  • Над термодымовой камерой
  • Позади термодымовой камеры
  • Атипическое размещение
Тип нагревания камеры:
  • Паровой
  • Электрический
  • Тепловодный
Тип дымогенератора:
  • Фрикционный дымогенератор
  • Дымогенератор тления
Тип регулирования параметров
  • На основе абсолютной влажности (пульт B+R)
  • На основе относительной влажности (пульт Aditec 1010)
  • На основе энергии поступающего воздуха
Режим обработки данных
  • На основании температуры
  • На основании энтальпии наружного воздуха
  • На основании реальных затрат


Отличительные особенности коптильно варочной камеры:

Mauting KMZ
  • Термодымовая камера KMZ гарантированно обеспечивает максимально пригодные условия для проведения 1-й стадии ферментации продуктов.
  • Рабочая среда – воздух, дымо/воздушная смесь, подаваемые в рабочий объем на основе заданных параметров.
  • Климатическая камера KMZ отличается высококачественным обдувом, направлением, скоростью и взаимообменом циркулирующего воздуха.
  • Особенностью Mauting KMZ является возможность проведения дезинфекции продуктов в начале каждого этапа ферментации краткими дымовыми импульсами (по 10 минут).
  • Работа по ферментации для продуктов со стартовой культурой проводится при повышенной влажности, нагреве при температурах от 24 до 30°C и выдерживании в течение требуемого времени.
  • После начала ферментации и интенсивной потери влаги в продукте, параметр рН снижается. После достижения рН до значения 5,3, камера позволяет начать интенсивное высушивание продукта.
  • Конструктивные элементы спроектированы с помощью аэродинамических технологий, обеспечивающих минимум потерь давления, использующих малую мощность двигателя и позволяющих иметь компактный размер машинного отделения.
  • Имеется возможность различного расположения вентиляционного оборудования.
  • Конструктивно допускается: применение нескольких типов дымогенераторов, различных видов нагрева, методов регулировки параметров и режимов обработки данных.
  • Корпус из нержавеющей стали с добавлением титана, высококачественными сварными швами с усиленным полом. Двери и их элементы из нержавеющей стали с уплотнением из силикона, абсолютно герметичны.
  • Стадии ферментации регулируются автоматическим образом благодаря вложенным программам управления элементами конструкции.
  • Изготовитель гарантирует долгий срок эксплуатации коптильно варочной камеры благодаря высокому качеству изготовления, материалов и гибкому подходу к проектам.
  • Оборудование предоставляет пользователю значительные возможности для экономии ресурсов.
климатическая камера термодымовая камера камера KMZ


термодымовая камера цена
  • Удобная система программирования/управления процессами.
  • Управление возможно на основе различных устройств: пульта MIC 2420, контроллера TP 1010 с монитором по технологии Touchscreen, блоком программирования PP 420 (10,4” с TouchScreen).
  • Ведется регулирование: температуры, влажности, пара, холодного воздуха, дымогенератора, мойки, вентилятора, клапанов, дополнительных устройств.
  • Возможно составление индивидуальных программ производства объемом до 99 штук (20 этапов в каждой).
  • Камера для сырокопченых колбас позволяет подключить программные средства для ведения сбора, учета данных, их хранения и обработки на удаленном компьютере.


На дисплее изображаются:

  • Наименование изделия и процесса.
  • Время текущей операции и общего цикла.
  • Время, остающееся до конца текущей операции.
  • Температура камеры внутренняя: план/факт.
  • Температура продукта внутренняя: план/факт.
  • Температура в дымогенераторе: план/факт.
  • Относительная влажность.
термодымовая камера купить

Эксплуатационные характеристики и технические параметры:

А, м В, м С, м Количество тележек
4,35 3,00 2,90-3,00 8
8,50 3,10 2,90-3,00 16
6,40 4,10 2,90-3,00 18
7,45 4,10 2,90-3,00 21
8,50 4,10 2,90-3,00 24
10,60 4,10 2,90-3,00 30
10,60 5,20 2,90-3,00 40
12,80 5,20 2,90-3,00 48

DAF2

Диапазон рабочих температур внутри камеры: 18 - 30 °C.

Диапазон рабочей влажности внутри камеры: 65 - 95 %.

Диапазон влажности камеры с паровым увлажнением: 65 - 98 %.

Средняя скорость удаления влажности: 3% за 24 часа (Tкамеры=18 °C, φотн.=80%).

Вместимость на 1 тележку: 250 кг.


подписка на новости