 |
ОборудованиеМясоперерабатывающее оборудование |
Куттеры
Куттеры служат для тонкого измельчения мяса и фарша при производстве всех видов колбас, а также сосисок и сарделек. Куттеры выполняют важную задачу в процессе приготовления фарша на предприятиях мясопереработки.
При производстве колбасных изделий требуется очень высокая степень измельчения, которая обеспечивает однородность структуры, равномерное перемешивание, высокую липкость, вязкость и влагоудерживающую способность фарша. Для этого применяют куттеры и машины неприрывного действия для тонкого измельчения мяса. Продолжительность куттерования зависит от степени измельчения мышечных волокон.
Открытые куттеры предназначены для изготовления любых видов колбасных изделий.
Вакуумный куттер используется для измельчения различного мяса до фарша первого сорта, который используется для приготовления молочной, докторской колбасы, сосисок, сарделек и многих других мясных деликатесов. Куттер измельчает продукцию в условиях вакуума при высокой скорости вращения ножей, фарш сохраняет естественную окраску, питательные свойства, витамины, уничтожаются бактерии и микроорганизмы, повышается качество конечной продукции, продлеваются сроки её хранения.
Вакуумные куттеры являются современным мясоперерабатывающим оборудованием, куттер может выполнять функции волчка и фаршемешалки, это экономит производственные площади, затраты на обслуживающий персонал, увеличивает автоматизацию производства. Вакуумный куттер также можно использовать для обычного измельчения мяса, без вакуума.
Вакуумные куттеры обеспечивают производство плотного, без включения воздуха, фарша для вареных колбас. Улучшается цвет, вкус, структура фарша, достигается улучшение санитарных показателей колбасных изделий. За счет уплотнения фарша соединительная ткань, присутствующая в сырье, измельчается особенно эффективно.
Вакуумно-варочные куттеры позволяют совместить процесс варки и измельчения сырья при производстве ливерных колбас и паштетов. Возможно дополнительное оснащение устройством для быстрого охлаждения фарша непосредственно в чаше куттера.
